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Œufs pochés
- Durée : 10min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 5min
- Cuisson : 5min
- Entrée
- Plat
- Pour toute l'année
La réussite des œufs pochés n'est pas toujours garantie… Prévoyez des œufs supplémentaires.
- 10 cl de vinaigre
- 6 œufs
Etape 1
Portez à ébullition 2 litres d'eau non salée (le sel liquéfie l'albumine du blanc) ; ajoutez-y le vinaigre blanc. Écumez la mousse si nécessaire.
Etape 2
Cassez chaque œuf dans une tasse en faisant attention à ne pas casser les jaunes.
Etape 3
Plongez la tasse avec l'œuf dans la casserole d'eau vinaigrée et retournez-la délicatement pour faire descendre l'œuf dans l'eau frémissante. Faites de même avec les autres œufs.
Etape 4
Le blanc enveloppe le jaune en se coagulant. Laissez les œufs pocher pendant 3 minutes, sans faire bouillir l'eau. Quand le blanc est coagulé, retirez-les avec une écumoire et déposez-les dans un saladier contenant de l'eau froide.
Etape 5
Avec une paire de ciseaux, éliminez les petits filaments qui se sont formés autour des œufs pour leur donner une forme régulière.