Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Œufs à la neige au cassis
© Larousse
- Durée : 35min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 35min
- Dessert
- Dessert
- Eté
- Printemps
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 400 g de cassis
- 4 cuill. à soupe de fructose
- 4 blancs d’œufs
- sel
Etape 1
Rincez les cassis à l’eau fraîche puis égrappez-les à l’aide d’une fourchette. Passez-les au mixeur ou au moulin à légumes à grille fine en ajoutant éventuellement un peu d’eau pour obtenir un coulis très fluide. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de fructose, remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous puis filtrez le coulis à travers une passoire et mettez-le au réfrigérateur.
Etape 2
Fouettez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Quand la neige est bien ferme, ajoutez le reste de fructose et fouettez encore quelques secondes pour bien le mélanger.
Etape 3
Faites chauffer une grande casserole d’eau et baissez le feu juste avant d’atteindre l’ébullition. Formez des boules de blancs d’œufs avec 2 cuillères à soupe, posez-les au fur et à mesure sur l’eau frémissante sans qu’elles se touchent, puis laissez-les cuire quelques secondes seulement.
Etape 4
Retournez-les délicatement, faites cuire l’autre côté aussi rapidement, puis sortez les boules au fur et à mesure avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Gardez-les au frais.
Etape 5
Au moment de servir, répartissez le coulis dans 4 coupelles bien froides et posez les boules de neige dessus.