Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Oeufs Bénédicte à la truite et aux asperges
Virginie Garnier
Recette extraite du livre
Bye bye la viande (ou presque) !- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 20min
- Entrée
- Pour toute l'année
Une entrée gourmande à tester !
- 4 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 g de beurre coupé en dés
- 1 c. à café de jus de citron
- 8 asperges vertes
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 2 tranches de truite fumée
- 2 muffins aux céréales
- Fleur de sel, poivre du moulin
Etape 1
Dans une casserole hors du feu, fouettez les jaunes d'oeuf avec le jus de citron et 2 cl d'eau. Placez à feu doux et faites chauffer tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne nappant. Incorporez le beurre petit à petit tout en fouettant. Retirez du feu, assaisonnez et réservez au chaud.
Etape 2
Faites blanchir les asperges pendant 6 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Coupez les tranches de truite en deux.
Etape 3
Faites pocher les 4 oeufs dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée pendant 3 min. Récupérez-les avec une écumoire et égouttez-les.
Etape 4
Coupez les muffins en deux et toastez chaque moitié. Répartissez-les dans les assiettes, ajoutez la 1/2 tranche de truite, déposez 1 oeuf poché, répartissez les asperges et versez la sauce hollandaise. Salez, poivrez et servez sans attendre.