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Noix de saint-jacques à la vanille
A. Duca
- Durée : 20min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 10min
- Cuisson : 10min
- Apéritif
- Entrée
- Plat
- Automne
- Hiver
Les saint-jacques et la vanille forment une belle alliance de saveurs. Autre possibilité à essayer : la cannelle. Dans ce cas, ce sont de fins bâtons de cannelle qui pourront devenir des piques à brochette originales et parfumées.
- 2 gousses de vanille
- 1 oignon blanc
- 50 g de beurre
- 4 écorces d'oranges confites
- 20 cl de lait de coco
- 12 noix de saint-jacques, sans corail
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Préchauffez le four à 60 °C (therm. 2-3).
Etape 2
Coupez les gousses de vanille en deux dans la longueur. Grattez les graines et réservez-les. Faites durcir les demi-gousses sur la plaque du four pendant quelques minutes.
Etape 3
Préparez la sauce d'accompagnement. Pelez et émincez finement l'oignon. Dans une casserole, mettez à fondre 25 g de beurre et faites-y revenir l'oignon à feu doux. Coupez les écorces d'orange en petits dés et ajoutez-les à l'oignon. Faites légèrement caraméliser l'ensemble ; salez et poivrez. Ajoutez le lait de coco et les graines de vanille, mélangez et ôtez du feu. Couvrez pour garder la sauce au chaud.
Etape 4
Piquez 3 noix de saint-jacques sur chaque demi-gousse de vanille desséchée. Faites-les saisir à la poêle dans le reste de beurre frémissant, 2 minutes de chaque côté.
Etape 5
Dégustez en trempant les brochettes dans la sauce à la vanille et à l'orange. Pour les servir en plat principal, prévoyez 6 noix de saint-jacques par personne et proposez en accompagnement du boulgour parsemé de dés de citron et d'orange confits.