Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Mousse au chocolat
Pierre Chivoret
- Durée : 15min
- Parts : 5 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 180 g de chocolat noir
- 2 cl de lait frais entier
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 3 oeufs
- 15 g de sucre semoule
Etape 1
Sur une planche en bois, hachez le chocolat au couteau et mettez-le dans un grand bol.
Etape 2
Portez à ébullition le lait et la crème. Versez ce liquide bouillant sur le chocolat en mélangeant au fouet manuel 1 ou 2 min pour que la préparation atteigne la température de 40 °C.
Etape 3
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange en tournant avec le fouet.
Etape 4
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans le bol du robot muni du fouet, montez à vitesse constante et moyenne les blancs en neige et incorporez le sucre petit à petit une fois que les blancs ont doublé de volume. Ajoutez les jaunes quelques secondes avant d'arrêter l'appareil.
Etape 5
Incorporez 1/5 des blancs dans le chocolat et mélangez. Reversez le tout dans le reste des blancs, en soulevant délicatement la préparation. Gardez au frais.