Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Mini-charlottes de gressins à la tomate confite
P.-L. Viel
- Durée : 1h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 50min
- Cuisson : 10min
- Entrée
- Entrée
- Pour toute l'année
Le basilic se marie bien avec les tomates ; en saison, vous pouvez ajouter cette herbe, en la ciselant et en la mélangeant à la préparation à la tomate.
- 6 tomates
- 3 feuilles de gélatine
- 2 échalotes hachées
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 branche de thym frais
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 10 quartiers de tomates séchées
- 150 g de gressins
- sel et poivre
Etape 1
Incisez la base des tomates avec la pointe d'un couteau. Plongez-les 20 secondes dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide ; épluchez-les puis concassez-les grossièrement.
Etape 2
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faites fondre 3 minutes les échalotes hachées dans l'huile. Ajoutez les tomates concassées et le thym, salez, poivrez, et laissez cuire de 10 à 15 minutes sur feu doux. Mixez pour obtenir un coulis, ajoutez la gélatine égouttée, mélangez et laissez refroidir.
Etape 3
Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme, mélangez-la délicatement au coulis de tomates froid, puis ajoutez 6 quartiers de tomates confites coupés en morceaux.
Etape 4
Coupez les gressins à la hauteur des 4 cercles à pâtisserie individuels (ou des ramequins), de 8 à 10 cm de diamètre. Posez les cercles sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Chemisez-les avec les 3/4 des gressins. Versez un peu de préparation à la tomate dans les cercles, puis un peu de gressins en morceaux. Recommencez l'opération, puis terminez par la préparation à la tomate. Placez au moins 6 heures au réfrigérateur. Retirez délicatement les cercles, déposez un quartier de tomate confite sur chaque mini-charlotte.