Mini-charlottes ananas-mangue

Faites décongeler complètement les fruits pendant 5 heures au réfrigérateur ou au micro-ondes en suivant les indications figurant sur l’emballage.

Dans une casserole, faites chauffer 20 cl d’eau avec le sucre vanillé, jusqu’à ce que la consistance du mélange devienne sirupeuse, comptez environ 15 minutes. Réservez.

Trempez la gélatine dans un bol pour la faire ramollir. Mixez les fruits jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène. Dans une casserole, faites chauffer doucement un tiers de la préparation aux fruits. Essorez la gélatine entre vos doigts et, hors du feu, ajoutez-la au mélange chaud. Mélangez les deux préparations et laissez refroidir.

Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop à la vanille refroidi et disposez-les régulièrement contre les parois de petits moules à charlotte. Si vous n’en avez pas, utilisez des ramequins, des cercles à pâtisserie ou encore des petits bols.

À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez le sucre en poudre et fouettez encore jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation aux fruits et garnissez l’intérieur des moules avec cette préparation. Couvrez le dessus de chaque charlotte de biscuits à la cuillère, posez un poids ou une assiette dessus et placez-les au frais pour la nuit.

Au moment de servir, passez les moules à charlotte sous l’eau tiède afin de faciliter le démoulage.