Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Macaron framboise
M.-J. Jarry
- Durée : 1h00
- Parts : 7 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 30min
- Dessert
- Pour toute l'année
Voici une recette incontournable : un macaron garni d'une délicieuse confiture de framboises. Vous pouvez également réaliser cette confiture sans pépins : il vous suffit de filtrer le jus de framboise à l'aide d'un chinois.
Pour les coques
- 60 g de blancs d'œufs (soit 2 œufs) à température ambiante
- 60 g d'amandes en poudre
- 110 g de sucre glace
- 20 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire rouge
Pour la confiture de framboises
- 125 g de framboises
- 75 g de sucre en poudre
- 5 g de gélifiant pour confitures
- le jus de 1/2 citron
Etape 1
La veille, cassez les œufs et réservez les blancs au frais.
Etape 2
Le lendemain, préparez la confiture de framboises. Mixez les fruits avec 1 cuillerée à soupe d'eau, puis versez ce jus dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et le gélifiant. Portez doucement à ébullition pendant 5 minutes, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez bien et laissez cuire à nouveau 5 minutes. Laissez la confiture refroidir et réservez.
Etape 3
Préparez les coques. Préchauffez le four à 150 °C (therm. 5). Mixez très finement les amandes en poudre et le sucre glace. Tamisez ce mélange directement sur la plaque du four, puis enfournez pour 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.
Etape 4
Dans un saladier, fouettez en neige les blancs d'œufs réservés la veille. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre. Versez quelques gouttes de colorant rouge et lissez bien le tout au batteur. Tamisez le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d'œufs et incorporez-le à l'aide d'une spatule en silicone.
Etape 5
Garnissez une poche à douille lisse de cette préparation, puis dressez environ 30 petites boules régulières sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four.
Etape 6
Laissez les coques reposer au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu'à ce qu'elles forment une croûte en surface, puis enfournez-les de 10 à 12 minutes. Décollez-les de la plaque et laissez-les refroidir.
Etape 7
Garnissez la moitié des coques de confiture de framboises, puis recouvrez-les avec les autres coques pour former les macarons. Réservez ceux-ci au frais pendant 1 heure avant de les déguster.