Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Lemon chiffon pie
© Larousse
Recette extraite du livre
Larousse des cuisines du monde- Durée : 2h05
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 35min
- Cuisson : 30min
- Repos : 1h
- Dessert
- Eté
Les framboises ne sont pas impératives dans cette recette. Vous pouvez éventuellement utiliser des framboises congelées, mais laissez-les dégeler auparavant, car le gâteau doit être servi rapidement lorsque la garniture est en place.
Originaire des États du nord des États-Unis, ce lemon pie se prépare également au Canada.
- 400 g de pâte brisée
- 4 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 citron
- 1 feuille de gélatine
- sel
- 200 g de framboises
Pour la crème Chantilly
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de sucre semoule
Etape 1
Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6).
Etape 2
Abaissez la pâte au rouleau. Foncez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Piquez le fond. Étendez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et garnissez-la de haricots secs (ou lentilles, ou cailloux). Faites cuire pendant 20 min. Sortez du four, retirez le papier et les haricots.
Etape 3
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes à la fourchette, ajoutez le sucre. Pressez le citron et versez le jus dans la préparation. Mélangez.
Etape 4
Faites cuire ce mélange au bain-marie en tournant à la cuillère en bois jusqu'à début d'épaississement, soit environ 8 min. Laissez refroidir.
Etape 5
Mettez la feuille de gélatine dans un bol. Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau tiède et laissez reposer 5 min.
Etape 6
Ajoutez la gélatine à la préparation et mélangez bien. Mettez à refroidir au réfrigérateur.
Etape 7
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange refroidi. Ajoutez les framboises précautionneusement afin d'éviter de les écraser. Versez la garniture sur la pâte.
Etape 8
Montez la crème en chantilly, puis ajoutez-y peu à peu le reste du sucre. Décorez et servez le gâteau.