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Légumes d'été aux pois chiches
Lis Parsons
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 3 courgettes
- 1 aubergine
- 2 poivrons rouges
- 2 grosses pommes de terre à chair ferme
- 1 cuill. à soupe de graines de coriandre
- 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 400 g de pois chiches en conserve
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 petit bouquet de coriandre
- sel et poivre du moulin
POUR SERVIR
- pain croustillant
Etape 1
Pelez l’ail et l’oignon, puis hachez le tout. Coupez les courgettes en rondelles et l’aubergine en bâtonnets. Épépinez les poivrons, puis détaillez-les en morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 3 cm de côté. Réunissez l’ensemble dans une cocotte. Ajoutez les graines de coriandre et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement.
Etape 2
Égouttez les pois chiches et rincez-les. Incorporezles à la préparation, avec les tomates. Couvrez, puis laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
Etape 3
Assaisonnez selon votre goût, puis arrosez du reste d’huile. Au moment de servir, ciselez la coriandre et parsemez-en le plat. Servez avec du pain.