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Le kebab traditionnel
Simon Detraz
Recette extraite du livre
Kebab et berliner à faire à la maison !- Durée : 24h30
- Parts : 2 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 5min
- Repos : 0h
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- Pour les bases :
- 2 pains à kebab
- 360 g de viande à kebab
- 6 cl de sauce blanche
- Pour les pickles d'oignon rouge et de chou rouge :
- 1 oignon rouge
- 50 g de chou rouge
- 24 cl de vinaigre
- 36 cl d'eau
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de sel
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 30 g de poivre moulu
- Pour la garniture :
- 6 tomates cerises (facultatif)
- 90 g de salade (batavia ou autre)
- 60 g de beyaz peynir (feta turque)
Etape 1
La veille, dans une casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel.
Etape 2
Ajoutez le thym, le laurier et le poivre moulu. Portez la préparation à ébullition, puis stoppez la cuisson.
Etape 3
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lanières bien longues, émincez le chou rouge en très fines lamelles. Versez la marinade chaude sur l'oignon et le chou, puis réservez au frais pour 24 h.
Etape 4
Le jour même, ouvrez les pains préalablement coupés en deux, et étalez la sauce blanche sur les deux faces.
Etape 5
Ajoutez dans le fond et sur le devant des pains la salade, de manière à ce qu'elle dépasse légèrement. Déposez éventuellement les tomates cerises coupées en deux.
Etape 6
Répartissez la viande à kebab dessus, puis le chou rouge et 25 g de pickles d'oignon rouge par pain.
Etape 7
Parsemez le tout avec de la beyaz peynir émiettée et éventuellement d'un filet de sauce blanche avant de déguster.
Etape 8
Les pickles doivent mariner idéalement 24 h mais, si vous ne les avez pas préparés la veille, vous pouvez les faire mariner 4 h minimum avant de servir.