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L'avocat-crevettes commis d'office
Delphine Constantini
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- POUR LA TUILE
- 1 paquet de tapioca (perles du Japon)
- Coulis de persil
- Huile pour friture
- POUR LA FARCE
- 4 avocats à point
- 2 citrons
- 200 g de crevettes bouquet
- 1 botte de coriandre
- 1 poignée de chips de crevettes
- Huile de noisette
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- Fleur de sel
- Piment d'Espelette
Etape 1
Enfile ta robe de magistrat et commence par mettre le tapioca à cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à obtenir des billes translucides. Une fois les billes cuites, égoutte-les avec une passoire et mélange-les avec du coulis de persil pour les pimper en vert (tu peux aussi les laisser nature ou les colorer avec le coulis de ton choix).
Etape 2
Maintenant, t'as plus qu'à étaler ce mélange sur une plaque avec une feuille de papier sulfu' et direction le four pour le déshydrater à 80 °C, pendant 2 à 3 heures.
Etape 3
Une fois la plaque de tapioca sèche, casse-la en morceaux irréguliers. Plongez-les dans un bain d'huile chaude : magie, ils gonflent. Ressors-les à l'aide d'une écumoire et pose-les sur une feuille d'essuie-tout.
Etape 4
Mixe 2 avocats avec le jus des citrons, du sel et du piment d'Espelette jusqu'à avoir une purée lisse.
Etape 5
Taille les 2 autres avocats et les crevettes un peu comme t'as envie. Mélange-moi tout ça avec de la coriandre hachée, de la fleur de sel, du piment d'Espelette et du zeste de citron.
Etape 6
Réduis les chips de crevettes en poudre.
Etape 7
Pour le dressage, pose ta tuile de tapioca soufflé sur une assiette et remplis-la avec la farce aux crevettes. Ajoute sur l'assiette un point de purée d'avocats et saupoudre de chips de crevettes.