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Lapin aux pruneaux
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 1h10
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 50min
- Plat
- Automne
- Hiver
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Dégustez le lapin aux pruneaux accompagné de pâtes fraîches ou de blé.
- 1 grand bol de thé assez fort
- 350 g de pruneaux
- 1 lapin de 1,5 kg environ avec son foie
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 brin de thym
- 20 cl de vin blanc
- 1 c. à soupe de vinaigre
- sel, poivre
Etape 1
Préparez le thé et faites-y tremper les pruneaux pendant 2 heures.
Etape 2
Découpez le lapin, salez et poivrez les morceaux. Pelez et hachez les échalotes.
Etape 3
Mettez à chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de lapin à feu assez vif ; dorez-les sur toutes les faces. Ajoutez les échalotes, le thym et le vin. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Etape 4
Pendant ce temps, dénoyautez les pruneaux.
Etape 5
Passez le foie du lapin au mixeur avec le vinaigre et ajoutez-le dans la cocotte avec les pruneaux dénoyautés. Faites cuire encore 20 minutes. Servez très chaud dans la cocotte.