Une recette pour vous régaler en fin de repas.
La fougasse aux lardons
M. Pessina
- Durée : 14min
- Parts : 16 pers.
- Niveau : Moyen
- Cuisson : 14min
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 250 g de lardons fumés
- 500 g de farine de blé T 65
- 300 g d’eau à 20 °C
- 100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)
- 5 g de levure de boulanger fraîche
- 10 g de sel
- 30 g d’huile d’olive + pour badigeonner les pâtons
- 100 g de crème fraîche
- 75 g d’emmental râpé
Etape 1
Faites revenir les lardons dans une poêle. Égouttez-les dans une passoire tapissée de papier absorbant.
Etape 2
Dans la cuve, versez la farine, l’eau, le levain liquide (ou déshydraté), la levure et le sel. Mélangez pendant 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide. Ajoutez l’huile 3 minutes avant la fin du pétrissage.
Etape 3
Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié d’eau, le levain liquide (ou déshydraté), la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l’eau et l’huile, puis malaxez jusqu’à ce toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
Etape 4
Formez une boule, recouvrez-la d’un linge humide. Laissez pousser 2 heures à température ambiante. À mi-parcours, rabattez la pâte (pliez-la en deux). En fin de pousse, elle aura pris du volume.
Etape 5
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal (340 g environ). Roulez les pâtons sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée. Laissez-les reposer pendant 15 minutes sous un linge, soudure en dessous.
Etape 6
Étalez les pâtons au rouleau pour obtenir des abaisses ovales de 20 cm de long et d’environ 5 mm d’épaisseur.
Etape 7
Placez les abaisses deux par deux sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Tartinez-les de crème fraîche en laissant un bord de 1 cm. Répartissez dessus l’emmental, puis les lardons. Laissez pousser pendant au moins 1 heure.
Etape 8
Préchauffez le four à 235 °C (therm. 8) après avoir placé une autre plaque en position basse. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire pendant 4 minutes, puis baissez la température à 220 °C (therm. 7-8) et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Etape 9
À la sortie du four, appliquez au pinceau une fine couche d’huile d’olive sur les bords des fougasses.