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Jarret de veau aux légumes
© Larousse
- Durée : 2h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Ce plat complet demande une cuisson lente et douce pour concentrer les arômes.
- 1 jarret de veau
- 1 citron non traité
- 1 bouquet de thym
- 8 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 4 carottes
- 8 blancs de poireaux
- 1 petit bouquet de ciboulette
- vinaigre de cidre
- huile de noix
- huile de maïs
- moutarde
- sel
- poivre
Etape 1
Mettez le jarret dans une cocotte, arrosez-le de jus de citron, ajoutez quelques languettes de zeste et le thym. Salez et poivrez.
Etape 2
Couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 1 h 30.
Etape 3
Pelez les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Parez les poireaux. Coupez ces légumes en tronçons réguliers et faites-les cuire à la vapeur.
Etape 4
Préparez une vinaigrette avec 2 c. à soupe d’huile de maïs, 1 c. à soupe d’huile de noix, 2 c. à soupe de vinaigre et 1 c. à soupe d’eau de cuisson. Salez et poivrez. Ajoutez 1 c. à café de moutarde et la ciboulette ciselée.
Etape 5
Lorsque le jarret est cuit, égouttez-le et découpez la viande en tranches.
Etape 6
Disposez les tranches de viande sur un plat avec les légumes et nappez de sauce. Servez.