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Huîtres à la diable
© Larousse
- Durée : 1h06
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 1h
- Cuisson : 6min
- Entrée
- Plat
- Hiver
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Lorsque vous cuisinez des huîtres servies chaudes, choisissez des creuses bien charnues et jamais des belons. Attention aux petits éclats de coquille qui risqueraient de gâcher la dégustation.
N'hésitez pas à consulter le pas-à-pas technique pour visualiser les gestes qui vous aideront à ouvrir une huître.
- 24 huîtres creuses
- 60 g de beurre
- farine
- 10 cl de crème fraîche
- mie de pain blanc rassis
- muscade
- paprika
- sel
- poivre blanc au moulin
Etape 1
Ouvrez les huîtres, retirez les noix de chair, filtrez l’eau et versez-la dans une casserole sur feu moyen. Faites-y pocher les huîtres pendant 3 min. Retirez du feu et égouttez.
Etape 2
Préparez une sauce Béchamel avec 30 g de beurre, 30 g de farine, 4 c. à soupe de l’eau de cuisson des huîtres filtrée et la crème fraîche. Salez, poivrez et muscadez.
Etape 3
Faites fondre le reste de beurre et faites-y rissoler la mie de pain émiettée. Pendant ce temps, mélangez les huîtres décoquillées avec la sauce Béchamel.
Etape 4
Garnissez les coquilles avec les huîtres en sauce, parsemez de mie de pain et poudrez de paprika. Ajoutez une parcelle de beurre.
Etape 5
Rangez les coquilles sur la plaque du four en les calant avec des feuilles de papier aluminium froissées. Passez dans le four à 200 °C pendant 3 à 4 min. Servez aussitôt.