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Hachis parmentier
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 1h05
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 35min
- Plat
- Automne
- Hiver
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Remplacez le bœuf par 4 cuisses de canard confit. Désossez-les et coupez la chair en morceaux.
- 800 g de pommes de terre
- 20 cl de bouillon de bœuf ou de pot-au-feu
- 600 g environ de bœuf bouilli ou braisé
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 110 g de beurre
- 40 cl de lait
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- chapelure
- sel, poivre
Etape 1
épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Préparez le bouillon.
Etape 2
Pendant la cuisson des pommes de terre, hachez le bœuf, puis épluchez et hachez les oignons et les échalotes. Dans une casserole, mettez 20 g de beurre à fondre et faites-y revenir oignons et échalotes. Salez, poivrez, versez le bouillon, mélangez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Laissez tiédir, puis ajoutez le bœuf et mélangez.
Etape 3
Passez les pommes de terre au moulin à légumes ou écrasez-les au presse-purée. Ajoutez 50 g de beurre, le lait chaud et la crème. Assaisonnez la purée de sel et de poivre.
Etape 4
Préchauffez le four à 275 °C (therm. 9). Beurrez un plat à gratin.
Etape 5
Faites fondre le beurre restant (40 g). Étalez le hachis dans le plat, recouvrez-le avec la purée de pommes de terre. Parsemez le dessus de chapelure et arrosez de beurre fondu. Faites gratiner 15 minutes au four. Servez avec une salade verte.