Gros choux à la crème maraîchère

Préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8).

Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le mélange bout et que le beurre est parfaitement fondu, versez la farine en une seule fois en remuant vivement avec une spatule en bois. Faites dessécher la pâte sur le feu pendant 2 minutes en la remuant énergiquement. Puis, hors du feu, incorporez les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé. Au final, la pâte à choux doit être lisse et brillante, un peu molle, sans être liquide, et doit se détacher des parois de la casserole.

À l'aide d'une cuillère à soupe, dressez 4 gros choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes puis baissez la température à 200 °C (therm.6-7) et prolongez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés et légers. Laissez-les refroidir avant de les garnir.

Pendant ce temps, lavez et essorez bien la laitue et découpez-la grossièrement au couteau. Lavez et séchez les oignons, émincez-les en conservant les parties blanches et vertes. Ciselez la ciboulette. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le fromage blanc, le vinaigre balsamique, salez et poivrez à votre goût. Ajoutez la salade, la ciboulette et les oignons émincés. Réservez au frais.

Une fois les choux refroidis, entaillez-les sur le côté et remplissez-les de cette crème maraîchère. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.