Gratin d'aubergine en moussaka

Préchauffez le gril du four. Lavez les aubergines, épluchez-les éventuellement, coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et rangez-les sur la grille du four. Enduisez les aubergines d'huile d'olive et faites-les griller 3 ou 4 min de chaque côté.

Lavez les courgettes, essuyez-les et coupez-les en fines lamelles. Mettez le beurre à fondre dans une casserole, ajoutez les lamelles de courgettes, salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant environ 10 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Cassez les œufs dans un bol, battez-les en omelette avec un peu de sel et de poivre et versez le mélange sur les courgettes. Laissez cuire doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange prenne consistance, puis retirez du feu.

Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7) et beurrez un plat à gratin. Disposez la moitié des tranches d'aubergines grillées dans le fond du plat, recouvrez-les de la moitié de la béchamel puis étalez les courgettes. Disposez le reste des aubergines, versez la seconde moitié de béchamel et saupoudrez de parmesan. Parsemez quelques noisettes de beurre en surface, enfournez et faites cuire pendant environ 30 min en couvrant avec une feuille d'aluminium en cours de cuisson si la surface brunit trop.