Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Gâteau mousse poire, cacahuète et chocolat croustillant
Sophie Dumont
- Durée : 4h05
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 25min
- Repos : 3h
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 1 grosse poire ou 2 petites
- Pour la base chocolat :
- 20 g de flocons d'avoine
- 30 g de sarrasin entier décortiqué cru
- 75 g de chocolat à 70 % de cacao
- 30 g de crème végétale
- Pour la mousse cacahuète :
- 140 g de crème végétale
- 80 g de purée de cacahuète
- 50 g de sirop d'agave
- 90 g de boisson végétale (cajou ou une autre)
- 2 g d'agar-agar (en sachet de 2 g pour un dosage précis)
- 2 blancs d'oeufs
- Pour le décor :
- Cacahuètes et chocolat concassé
Etape 1
Préparez la base chocolat. Faites griller les flocons d'avoine 10 min au four à 185 °C. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites dorer le sarrasin 5 min en remuant avec une spatule.
Etape 2
Faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez la crème, les flocons d'avoine et le sarrasin.
Etape 3
Sur un tapis antiadhésif, posez un cercle en Inox (diamètre 16 cm) et étalez la base chocolat. Laissez refroidir 30 min au frais.
Etape 4
Ajoutez la poire en petits morceaux sur la base chocolat.
Etape 5
Préparez la mousse cacahuète. Mélangez la crème avec la purée de cacahuète (faites-la chauffer un peu si besoin pour la rendre plus fluide). Ajoutez le sirop d'agave et mélangez.
Etape 6
Dans une petite casserole, faites chauffer la boisson végétale jusqu'à un début d'ébullition. Ajoutez l'agar-agar et fouettez pendant 1 min. Retirez du feu et incorporez à la crème de cacahuète. Fouettez.
Etape 7
Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les délicatement dans la préparation précédente. Versez la mousse dans le cercle, puis réservez 1 h au congélateur, puis gardez au frais (l'agar-agar fige en dessous de 30 °C).
Etape 8
Retirez le cercle avant dégustation. Décorez avec quelques cacahuètes et du chocolat concassé.
Etape 9
Variante : Pour une recette sans gluten, remplacez les flocons d'avoine par des flocons de sarrasin.