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Gâteau de blettes et d'orge
Aimery Chemin
- Durée : 1h15
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 50min
- Plat
- Pour toute l'année
Le calament, très courant dans le sud de la Gaule, évoque à la fois la menthe et la marjolaine. Sur la photo, on peut également voir les fleurs jaune de la moutarde des champs, aux fleurs et aux graines piquantes.
- 1 bouquet de calament (Calamintha) frais (ou un mélange de marjolaine et de menthe, à parts égales)
- 1 petit fromage de chèvre sec (ou 75 g de fromage persillé)
- 1 oignon doux
- 3 belles et grandes côtes de blettes
- 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 75 cl de bouillon de légumes ou d’eau
- 3 œufs
- Sel, poivre
Etape 1
Effeuillez les herbes et hachez-les grossièrement. Râpez le fromage. Pelez et hachez l’oignon. Rincez les blettes. Coupez les côtes juste au départ du vert. Réservez ce dernier. Retirez le fil des côtes et coupez-les en tout petits morceaux.
Etape 2
Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon et le blanc de blettes dans 3 cuill. à soupe d’huile.
Etape 3
Ajoutez l’orge puis le bouillon. Salez, poivrez puis laissez cuire à petit feu en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, pendant 15 min environ. Coupez le feu puis incorporez le fromage et les œufs battus.
Etape 4
Déposez un cercle de papier sulfurisé au fond d’un moule à manqué ou à gratin de 24 cm de diamètre. Huilez généreusement le moule au pinceau puis chemisez-le avec les 3 feuilles vertes en les faisant déborder du tiers vers l’extérieur. Versez le mélange à l’orge dans le moule. Rabattez les feuilles sur le dessus.
Etape 5
Enfournez à 180 °C (th. 6) pour 35 min. Démoulez et servez tiède ou froid.