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Friture d’éperlan
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 17min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 2min
- Entrée
- Plat
- Automne
Une délicieuse recette à tester !
Servez aussitôt.
- 1 kg d’éperlans (ou équilles)
- 20 cl de lait
- 3 cuill. à soupe de farine
- huile de friture
- 1 citron
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Préparez les poissons : laissez-les entiers avec la peau et ne videz que les plus gros. Lavez-les à l’eau froide et séchez-les.
Etape 2
Versez du lait salé et de la farine dans 2 assiettes creuses posées sur le plan de travail. Trempez d’abord les éperlans dans le lait, puis égouttez-les quelques instants en les posant sur du papier absorbant. Passez-les ensuite dans la farine et secouez-les pour en faire tomber l’excédent. Procédez toujours par petites quantités à la fois.
Etape 3
Faites chauffer le bain de friture à environ 180 °C. Plongez les éperlans dans l’huile bouillante en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne collent entre eux et laissez-les cuire 2 ou 3 min.
Etape 4
Mettez un plat de service à chauffer.
Etape 5
Lorsque les poissons sont bien dorés, sortez-les avec une écumoire et déposez-les au fur et à mesure sur un plat chaud recouvert de papier absorbant. Salez-les légèrement. Coupez le citron en quartiers, et servez-les en même temps que les poissons.