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Friture de roussette marinée
© Larousse
- Durée : 19min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 4min
- Apéritif
- Plat
- Pour toute l'année
Pour préparer ces tapas, les morceaux de roussette doivent reposer environ deux heures dans une marinade, parfumée à l'origan et au paprika, avant d'être frits.
- 500 g de roussette (saumonette) ou de milandre
- 100 g de farine
- 15 cl d'huile d'olive
Pour la marinade
- 2 gousses d'ail
- 4 tiges de persil plat
- 1 cuill. à café de paprika
- 1 cuill. à soupe d'origan ciselé (ou en poudre)
- 2 cuill. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
Etape 1
Demandez au poissonnier de couper le morceau de roussette en petits tronçons de 3 cm de côté.
Etape 2
Rincez les tronçons de roussette à l'eau fraîche et épongez-les avec du papier absorbant.
Etape 3
Préparez la marinade. Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement. Rincez le persil. Mettez-les dans un bol et ajoutez le paprika et l'origan. Salez, poivrez, versez le vinaigre et remuez. Versez l'huile et remuez à nouveau.
Etape 4
Mettez les tronçons de poisson dans un plat creux. Versez la marinade dessus et laisser reposer pendant 2 h.
Etape 5
Sortez les tronçons de roussette de la marinade à l'aide d'une écumoire. Épongez-les avec soin avec du papier absorbant.
Etape 6
Versez la farine dans une assiette, roulez-y les tronçons de poisson et secouez-les légèrement pour faire tomber l'excédent de farine.
Etape 7
Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez les tronçons et faites-les frire à feu moyen 3 ou 4 min tout en remuant afin qu'ils soient dorés de tous côtés.
Etape 8
Sortez les tronçons de roussette à l'aide d'une écumoire et disposez-les dans un plat. Servez aussitôt.