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Frites de panais et dip maison
N. Carnet
- Durée : 25min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 10min
- Plat
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Pour éviter la friture, on peut aussi disposer les bâtonnets de panais sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 20 minutes au four à 180° C (therm. 6).
- 1 kg de panais
- 3 brins de persil plat
- 1 cuill. à café de farine fluide
- 50 cl d’huile d’olive ou de pépins de raisin
- fleur de sel
- poivre (mélange de 5 baies)
Pour le dip maison
- yaourt nature brassé
- 2 cuill. à café de mayonnaise
Etape 1
Rincez les panais et épluchez-les comme des carottes. Coupez-les en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis taillez les tranches en bâtonnets comme pour des frites de pomme de terre. Rincez le persil et ciselez-le.
Etape 2
Mettez les bâtonnets dans un sac « spécial congélation », avec la farine, le persil, du sel et du poivre. Fermez le sac et secouez-le pour que la farine recouvre tous les bâtonnets.
Etape 3
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse. Lorsqu’elle commence à fumer, arrêtez le feu, plongez la moitié des bâtonnets dans l’huile et laissez-les dorer de 3 à 6 minutes. Sortez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et les déposez-les sur du papier absorbant.
Etape 4
Recommencez la même opération avec le reste des bâtonnets.
Etape 5
Préparez le dip en mélangeant les ingrédients dans un bol. Salez et poivrez.
Etape 6
Salez les frites à la fleur de sel et dégustez-les aussitôt, trempées dans le dip maison.