Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Financiers tout chocolat
Olivier Ploton
- Durée : 55min
- Parts : 5 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 45min
- Cuisson : 10min
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
Pour la pâte à financiers au chocolat
- 130 g de sucre glace
- 50 g d’amandes en poudre
- 20 g de cacao en poudre
- 2 cuill. à café de miel
- 4 ½ blancs d’œufs (135 g)
- 30 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 70 g de beurre fondu
Pour la ganache au chocolat
- 150 g de chocolat noir 70 %
- 15 cl de crème liquide
Pour l’enrobage
- 300 g de pâte à glacer brune
Etape 1
Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Dans un bol, versez le sucre glace, les amandes en poudre, le cacao en poudre et le miel.
Etape 2
Ajoutez les blancs d’œufs en deux fois, en mélangeant bien avec un fouet.
Etape 3
Incorporez la farine et la levure chimique, puis le beurre fondu
Etape 4
Mettez la pâte dans une poche, coupez l’embout et répartissez-la dans les empreintes du moule aux trois quarts. Enfournez pour 10 minutes, puis démoulez les financiers
Etape 5
Hachez le chocolat dans un bol. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide. Versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat. Laissez fondre le chocolat et mélangez avec une spatule souple jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir.
Etape 6
Mettez la ganache dans une poche, coupez l’embout et répartissez-la dans les empreintes du même moule à mi-hauteur.
Etape 7
Déposez un financier dans chaque empreinte, côté bombé sur la ganache. Congelez pendant 1 heure.
Etape 8
Faites fondre la pâte à glacer. Démoulez les financiers au chocolat. Piquez-les avec un couteau et plongez le côté ganache dans la pâte à glacer.
Etape 9
Mettez le restant de ganache dans un petit cornet et dessinez des zébrures sur les financiers.