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Filets de sole à la bière
© Larousse
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 35min
- Cuisson : 20min
- Plat
- Automne
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
- 4 soles en filets
- 5 échalotes
- 80 g de beurre
- 2 canettes de bière blonde amère
- 25 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre
Etape 1
Aplatissez les filets de sole et pliez-les en 2. Pelez et hachez finement les échalotes.
Etape 2
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites fondre doucement.
Etape 3
Versez les échalotes dans un plat à gratin. Étalez-les sur toute la surface du plat et rangez par-dessus les filets de sole repliés. Arrosez de bière et laissez mariner 30 min.
Etape 4
Salez et poivrez, mettez le plat dans le four à 180 °C et faites cuire 10 min.
Etape 5
Beurrez un plat de service et mettez-y les filets de sole. Tenez au chaud. Faites réduire la cuisson de moitié.
Etape 6
Pendant ce temps, malaxez le reste de beurre avec la farine. Incorporez-le dans la sauce par parcelles en fouettant sur feu vif.
Etape 7
Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf, mélangez intimement puis ajoutez la crème fraîche. Fouettez pour bien lier. Nappez les filets de sole de cette sauce et servez aussitôt.