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Filets de sole au basilic
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 15min
- Plat
- Eté
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
- 4 grosses soles de 300 g environ
- 4 échalotes
- 2 c. à soupe de basilic haché
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre de fumet de poisson
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 tomate
- 120 g de beurre
- le jus de 1/2 citron
- sel, poivre
Etape 1
Prélevez les filets de sole. Préchauffez le four à 250 °C (therm. 8-9).
Etape 2
Pelez et hachez finement les échalotes. Mélangez-les avec 1 cuillerée à soupe de basilic et l'huile d'olive. Garnissez de ce mélange le fond d'un plat allant au four et sur le feu.
Etape 3
Salez et poivrez les soles et disposez-les dans le plat. Mélangez le fumet de poisson et le vin blanc et versez par-dessus.
Etape 4
Mettez le plat sur le feu et portez à ébullition. Puis recouvrez-le d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 5 minutes.
Etape 5
Égouttez les soles et tenez-les au chaud. Remettez le plat sur le feu et faites réduire le liquide de cuisson d'un tiers.
Etape 6
Ébouillantez la tomate et coupez-la en petits dés.
Etape 7
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le dans la sauce réduite, en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.
Etape 8
Répartissez les dés de tomate sur les poissons, nappez de la sauce, parsemez du reste de basilic ciselé et servez.