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Escalopes de foie gras au raisin
© Larousse
- Durée : 34min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Difficile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 4min
- Plat
- Automne
Une délicieuse recette à tester !
- 3 grappes de raisin blanc
- 1 foie gras cru de canard de 500 à 600 g
- 1 c. à soupe de graisse d’oie
- 4 tranches de pain de mie
- frontignan
- farine
- sel
- poivre
Etape 1
Lavez le raisin. Pelez et épépinez les grains. Faites-les macérer dans 1 verre de frontignan.
Etape 2
Le lendemain, coupez le foie gras en 4 belles tranches. Salez et poivrez. Farinez légèrement.
Etape 3
Faites chauffer la graisse d’oie dans une poêle. Quand elle est bien chaude, mettez-y les tranches de foie. Laissez blondir chaque face 30 secondes sur feu modéré. Égouttez-les. Jetez le surplus de graisse et remettez la poêle sur le feu. Faites-y dorer les tranches de pain.
Etape 4
Jetez la graisse. Versez dans la poêle le vin de macération du raisin. Faites réduire 3 min sur feu vif puis ajoutez les grains de raisin. Baissez le feu.
Etape 5
Lorsque la sauce est sirupeuse, rajoutez les tranches de foie et réchauffez 1 min. Servez le foie sur les croûtes dans des assiettes chaudes. Nappez de sauce avec les grains de raisin.