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Effiloché de canard aux cerises
P.-L. Viel
- Durée : 2h15
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Eté
- Printemps
Pourquoi réserver les cerises uniquement pour le dessert ? Elles apporteront une agréable touche colorée et fruitée à ce plat. Alors n'hésitez pas, mettez du soleil dans votre assiette !
Pour donner un goût encore plus sucré, ajoutez 5 cl de crème de cassis en même temps que le vin dans la cocotte.
- 1 carotte
- 3 échalotes
- 150 g de cerises
- 3 cuill. à soupe d'huile
- 4 cuisses de canard de 200 g environ chacune
- 75 cl de vin rouge
- 50 cl de fond brun de volaille
- 2 cuill. à soupe de cassonade
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Pelez et émincez la carotte et les échalotes. Lavez et dénoyautez les cerises. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y les cuisses de canard à dorer. Retirez-les et remplacez-les par la carotte et les échalotes. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen, puis remettez les cuisses de canard. Versez le vin, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 minutes, toujours à feu moyen. Ajoutez le fond de volaille, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 heure 15 à feu doux.
Etape 2
Sortez les cuisses de canard de la cocotte. Versez la cassonade dans le jus de cuisson, puis laissez-le réduire aux 3/4 à feu vif pour obtenir une sauce sirupeuse. Passez la sauce au chinois au-dessus d'une casserole. Désossez les cuisses de canard, puis émincez grossièrement la chair. Mettez les morceaux de viande dans la sauce ainsi que les cerises et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Servez aussitôt, accompagné d'une purée de céleri ou de pommes de terre.