Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Éclairs
© Larousse
- Durée : 1h00
- Parts : 12 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 30min
- Dessert
- Automne
- Hiver
- Printemps
Un dessert qui ravira vos papilles !
Avec les mêmes proportions, vous obtenez 36 petits éclairs « cocktail » (utilisez dans ce cas une poche à douille n° 7).
Comment utiliser une poche à douille ? N'hésitez pas à consulter la vidéo pour des gestes plus précis.
Pour la pâte à choux
- 15 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 5 œufs
- sel
Pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 150 g de sucre semoule
- 5 jaunes d’œufs
- 50 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à soupe de café soluble
- 1 c. à soupe de cacao
Pour le glaçage
- 500 g de fondant tout prêt
- 1 c. à soupe de café soluble
- 1 c. à soupe de cacao
Etape 1
Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau, le sucre, le beurre et 1/2 c. à café de sel. Versez la farine. Mélangez sur le feu jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, puis incorporez les œufs.
Etape 2
Mettez la pâte dans une poche à douille n° 13 et poussez 12 boudins de pâte sur une tôle beurrée. Faites cuire au four.
Etape 3
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière et partagez-la en 2. Parfumez-en une moitié au café et l’autre au chocolat.
Etape 4
Lorsque les éclairs sont cuits et refroidis, fendez-les sur le côté tout du long et fourrez-les avec la crème (6 au chocolat et 6 au café) en utilisant une poche à douille n° 11.
Etape 5
Faites tiédir doucement 250 g de fondant avec le café dilué dans 1 c. à soupe d’eau. Faites la même chose avec le fondant restant et le cacao dilué dans 1 c. à soupe d’eau.
Etape 6
Nappez les éclairs avec ce glaçage en l’étalant avec une spatule pour qu’il soit bien lisse. Disposez les éclairs sur une assiette et laissez sécher. Servez-les bien froids.