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Dorades à la meunière
© Larousse
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 25min
- Plat
- Eté
- Hiver
- Printemps
La chair maigre de la dorade se prête très bien à une préparation à la meunière. Servies avec des pommes vapeur arrosées du jus de cuisson citronné, ces dorades composeront un repas complet et digeste.
- 2 dorades de 600 g chacune
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 cuill. à soupe d'huile
- 2 citrons
- pluches de persil
- sel
- poivre du moulin
Etape 1
Demandez au poissonnier d'ébarber, d'écailler, de vider les dorades et de retirer les ouïes.
Etape 2
Rincez-les à l'eau fraîche et épongez-les avec du papier absorbant.
Etape 3
Versez la farine dans un plat creux, roulez-y les dorades et secouez-les légèrement pour faire tomber l'excédent de farine.
Etape 4
Dans une grande poêle, faites fondre 50 g de beurre avec l'huile, ajoutez les dorades et faites-les cuire à feu moyen 10 min environ de chaque côté.
Etape 5
Pressez les citrons et récupérez le jus.
Etape 6
Sortez les dorades à l'aide d'une spatule et disposez-les dans un plat de service.
Etape 7
Jetez le jus de cuisson. Faites fondre 50 g de beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, pas plus. Dès qu'il a atteint la coloration désirée, versez le jus des citrons et remuez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Etape 8
Versez le beurre mousseux sur les dorades et décorez de pluches de persil tout autour. Servez aussitôt.