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Daurade au citron confit & mousse à la courgette
O. Ploton
- Durée : 1h15
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 50min
- Plat
- Eté
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Avant de servir, secouez le siphon de nouveau.
Pour la mousse à la courgette
- 1 courgette de taille moyenne
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 30 cl de bouillon (de volaille ou de légumes)
- 10 cl de crème liquide entière, très froide
- sel et poivre
Pour la daurade
- 4 cuill. à soupe d’huile
- 15 tranches de citron confit
- 1 daurade de 1,6 kg, écaillée et vidée
- 1 cuill. à soupe de graines de coriandre
- 1 ou 2 citrons
- sel et poivre
Etape 1
Préparez la mousse à la courgette : lavez la courgette et râpez-la (utilisez la râpe à gros trous). Pelez l'échalote et hachez-la.
Etape 2
Dans une petite casserole, faites suer l'échalote dans le beurre 2 ou 3 minutes à feu doux. Ajoutez la courgette râpée, versez le bouillon et faites cuire de 10 à 15 minutes. Laissez refroidir puis égouttez en réservant le liquide de cuisson.
Etape 3
Mixez la courgette avec 15 cl de liquide de cuisson. Passez le coulis au chinois ou dans une passoire fine, incorporez la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Etape 4
Versez la préparation dans le siphon, vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Etape 5
Préchauffez le four à 230 °C (therm. 7-8).
Etape 6
Préparez la daurade : huilez un plat à gratin et garnissez son fond de 9 tranches de citron confit. Pratiquez de légères entailles en croix sur le dos de la daurade. Posez-la dans le plat, salez et poivrez. Parsemez de graines de coriandre. Déposez 6 tranches de citron confit sur le dos du poisson et arrosez de 2 cuillerées à soupe de jus de citron et d’huile d’olive. Glissez le plat au four pour 30 minutes en arrosant plusieurs fois.
Etape 7
Une fois le poisson cuit, partagez-le en portions. Servez garni de mousse à la courgette.