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Curry d’agneau au basilic thaï
J.-F. Mallet
- Durée : 1h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 40min
- Plat
- Pour toute l'année
On a l’habitude de parsemer les currys des pluches de coriandre fraîche. Pour changer, j’ai employé ici du basilic thaï, qui apporte à ce curry une note anisée et un arôme intense… À découvrir absolument !
- 600 g de viande d’agneau (épaule, gigot)
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 cuill. à soupe d’huile (de tournesol ou d’arachide)
- 1 ou 2 cuill. à soupe de pâte de curry rouge
- 40 cl de lait de coco
- quelques feuilles de basilic thaï
- sel
Etape 1
Préchauffez le four à 240 °C (therm. 8).
Etape 2
Coupez la viande en cubes. Lavez le poivron, déposez-le sur la grille du four et laissez-le cuire jusqu’à ce que sa peau brunisse et se boursoufle. Laissez-le refroidir puis pelez-le, coupez-le en deux, ôtez les pépins et les membranes blanches puis détaillez la chair en petits dés.
Etape 3
Pelez l’oignon et émincez-le finement.
Etape 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y les cubes de viande. Laissez-les cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez la pâte de curry, mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes.
Etape 5
Incorporez les dés de poivron, puis versez le lait de coco en mélangeant. Salez, ajoutez un petit verre d’eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes environ.
Etape 6
Rincez et essuyez le basilic, ciselez-le puis parsemez-en la viande juste avant de servir.