Cupcakes au pavot et au gingembre

Préparez les cupcakes. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Dans un premier saladier, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate et le gingembre en poudre. Réservez.

Dans un second saladier, fouettez à l'aide d'un batteur le sucre et le beurre en morceaux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez les œufs un à un sans cesser de fouetter. Incorporez petit à petit, en le tamisant, le mélange farine, sel, bicarbonate et gingembre. Fouettez encore 2 ou 3 minutes pour obtenir une pâte homogène. Incorporez les graines de pavot et le gingembre confit. Remuez délicatement.

Remplissez aux 2/3 les moules de cette pâte. Enfournez pour 15 à 20 minutes, selon la taille des cupcakes. Laissez-les refroidir.

Préparez la meringue. Montez les blancs d'œufs en neige pas trop ferme avec un batteur. Réservez. Faites bouillir 7 cl d'eau avec le sucre dans une casserole jusqu'à atteindre 130 °C, puis versez lentement sur les œufs en neige sans cesser de battre, à vitesse moyenne, encore 3 ou 4 minutes.

Appliquez la meringue sur les cupcakes avec une poche à douille lisse ou cannelée. Passez-les, si vous le souhaitez, quelques secondes sous le gril du four.