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Cuissot de sanglier en croûte d'épices
Aimery Chemin
- Durée : 1h15
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- 1 crépine (facultatif)
- 2 cuill. à café de gros sel
- 1 cuill. à soupe de mélange cinq baies
- 2 cuill. à soupe de graines de coriandre
- 6 cuill. à soupe de moutarde violette (au moût de raisin) ou à l’ancienne
- 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de sarriette ou de serpolet
- 1 cuissot de sanglier
- 50 cl de bouillon de légumes ou d’eau
Etape 1
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Rincez la crépine à l’eau bien fraîche puis déployez-la délicatement sur un torchon.
Etape 2
Dans un mortier, écrasez grossièrement le sel avec les cinq baies et la coriandre au pilon. Incorporez la moutarde puis l’huile d’olive petit à petit (comme une émulsion) et enfin la sarriette effeuillée. Tartinez le cuissot avec cette pâte puis emballez-le dans la crépine.
Etape 3
Mettez-le dans un grand plat à four. Versez le bouillon dans le fond du plat et fermez-le bien hermétiquement avec du papier d’aluminium. Faites cuire au moins 1 h par kilo. Toutes les heures, ajoutez un peu d’eau dans le plat si nécessaire.
Etape 4
Lorsque la viande est bien tendre, retirez-la du plat et mettez-la à dorer 15 min à 180 °C (th. 6) sur une grille, en plaçant le plat à four en dessous.
Etape 5
Versez le jus dans une petite casserole et faites-le réduire si nécessaire. Retirez l’excédent de gras à la cuillère, filtrez dans une petite passoire puis reversez sur la viande.