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Croustillant de cabillaud au chutney de mangue et d'oignon rouge
P.-L. Viel
- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 40min
- Plat
- Automne
- Hiver
- Printemps
D'un côté, la chair fondante du cabillaud relevée d'épices, de l'autre, la douceur de la mangue réveillée par une pointe d'acidité : une association originale et bien dépaysante.
- 1/2 cuill. à café de paprika
- 1/2 cuill. à café de curry
- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 4 pavés de cabillaud de 180 g environ avec leur peau
- 1 oignon rouge
- 200 g de mangue
- 10 cl de vinaigre de vin
- 2 cuill. à soupe de sucre en poudre
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Dans un bol, mélangez les épices et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Badigeonnez-en les pavés de cabillaud, salez et poivrez. Laissez les pavés au frais dans une assiette.
Etape 2
Préparez le chutney. Pelez et hachez l'oignon. Pelez la mangue et coupez-la en petits morceaux. Dans une casserole, faites fondre l'oignon avec le reste d'huile d'olive. Ajoutez la mangue, le vinaigre, le sucre, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux au moins 30 minutes en remuant régulièrement.
Etape 3
Dans une poêle, faites cuire les pavés de cabillaud avec l'huile épicée de la marinade pendant 6 à 8 minutes ; leur peau doit être bien croustillante. Servez-les sur un lit de chutney de mangue tiède ou bien froid.