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Croquettes de purée aux olives
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 10min
- Cuisson : 20min
- Plat
- Eté
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
- 500 g de reste de purée de pommes de terre
- 75 g d'olives noires dénoyautées
- 75 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence
- 50 g de farine
- 3 œufs
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- sel, poivre
Etape 1
Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec les olives, les herbes de Provence, la farine et les œufs entiers ; salez, poivrez.
Etape 2
Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans une grande poêle antiadhésive. Déposez 1 grosse cuillerée à soupe de purée dans le beurre mousseux puis tassez avec le dos de la cuillère pour former une croquette d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Façonnez d'autres croquettes. Laissez-les cuire et dorer dans le beurre chaud pendant 5 ou 6 minutes sur chaque face.
Etape 3
égouttez les croquettes sur du papier absorbant. Salez et poivrez à nouveau. Dégustez les croquettes avec une salade de cœurs de laitue.