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Crevettes à la citronnelle
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 36min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 6min
- Plat
- Hiver
Pour rehausser le parfum délicat de cette recette, les maîtresses de maison thaïlandaises mettent à la disposition de leurs invités un bol de nam prik phao, un condiment assez fort à base de sauce de poisson additionnée d'oignons, d'ail et de piment pilés.
Servez aussitôt avec du riz blanc.
- 800 g de grosses crevettes (ou de gambas) fraîches ou surgelées
- 15 g de champignons noirs déshydratés
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de citronnelle
- 3 cuill. à soupe d’huile
- 1 pincée de piment en poudre
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Mettez les champignons dans un petit saladier, recouvrez-les largement d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant 1 h pour les réhydrater.
Etape 2
Si vous utilisez des crevettes surgelées, laissez-les décongeler à température ambiante. Si besoin, décortiquez les crevettes en ne conservant que la queue, puis incisez la chair le long du boyau intestinal à l’aide d’un petit couteau et retirez le boyau. Égouttez les champignons et coupez-les en lamelles.
Etape 3
Pelez et hachez finement la gousse d’ail. Rincez la citronnelle à l’eau fraîche, épongez-la bien avec du papier absorbant. Coupez les tiges, mettez-en quelques-unes de côté pour le décor et hachez finement les autres.
Etape 4
Mettez un plat de service à chauffer. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif, ajoutez les crevettes et faites-les cuire pendant environ 4 min en les remuant plusieurs fois. Salez, poivrez, pimentez puis ajoutez l’ail, la citronnelle et les champignons et mélangez bien. Poursuivez la cuisson à feu modéré pendant encore 2 min pour que tout soit bien chaud. Versez le contenu de la poêle dans le plat de service et décorez avec les tiges de citronnelle.