Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Crème panais-marrons et uf mollet
Virginie Garnier
Recette extraite du livre
Bye bye la viande (ou presque) !- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 35min
- Entrée
- Pour toute l'année
Une entrée gourmande à tester !
- 4 panais
- 400 g de marrons entiers en boîte
- 1 oignon
- 40 cl de crème entière liquide
- 50 cl de bouillon de légumes de bonne qualité
- 2 oeufs
- 50 g d'amandes fumées
- 5 brins de persil
- 20 g de beurre
- Fleur de sel, poivre du moulin
Etape 1
Épluchez les panais et coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole ou une cocotte. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les panais et les marrons et faites-les revenir pendant 5 min en mélangeant. Versez la crème, le bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 min ou jusqu'à ce que les panais soient bien tendres.
Etape 2
Pendant ce temps, faites cuire les oeufs 6 min dans de l'eau bouillante. Retirez-les, passez-les aussitôt sous l'eau froide et retirez leur coquille. Coupez-les en deux.
Etape 3
Une fois les panais cuits, retirez un peu de liquide de cuisson et réservez-le. Mixez le contenu de la casserole et ajoutez le liquide de cuisson réservé si besoin pour ajuster la consistance à votre goût. Rectifiez l'assaisonnement et versez dans des bols. Déposez dessus une moitié d'oeuf mollet et parsemez d'amandes concassées et de persil effeuillé et ciselé.