Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Crème de thé, cigares feuilletés au chocolat
P.-L. Viel
- Durée : 1h45
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 1h
- Dessert
- Pour toute l'année
Choisissez un thé doux et parfumé comme le Earl Grey ou du thé vert.
- 20 cl de crème liquide
- 10 g de thé (ou 3 sachets)
- 4 jaunes d'œuf
- 180 g de sucre en poudre
- 80 g de pâte feuilletée
- 60 g de chocolat noir
Etape 1
Préchauffez le four à 80 °C (therm. 2).
Etape 2
Faites bouillir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le thé et laissez infuser 20 minutes.
Etape 3
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œuf et 120 g de sucre. Filtrez la crème au-dessus du saladier, mélangez, puis versez la préparation dans quatre verres assez larges. Mettez les crèmes à cuire pendant 1 heure au four, dans un bain-marie.
Etape 4
Réglez la température du four à 200 °C (therm. 6-7).
Etape 5
Étalez finement la pâte feuilletée, poudrez-la avec 20 g de sucre, râpez le chocolat dessus. Repliez la pâte en portefeuille, saupoudrez-la avec le reste du sucre et étalez-la de nouveau sur 1 ou 2 mm d'épaisseur.
Etape 6
Détaillez la pâte en bandes de 10 x 12 cm, roulez celles-ci délicatement pour former des cigares. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes.
Etape 7
Sortez les cigares du four, laissez-les refroidir. Servez les crèmes refroidies avec les cigares feuilletés.