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Crème de céleri et foie gras poêlé aux pommes
Emanuela Cino
- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 25min
- Entrée
- Plat
- Automne
- Hiver
- 4 escalopes de foie gras cru
- 2 pommes
- sel et poivre
Pour la crème de céléri
- 1/2 boule céleri-rave
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème liquide environ
Etape 1
Préparez la crème de céleri. Épluchez et coupez le céleri en cubes. Faites-le cuire dans une casserole avec le lait et le beurre pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une crème. Ajustez la texture à votre goût en ajoutant de la crème liquide.
Etape 2
Salez et poivrez les escalopes de foie gras. Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Faites griller le foie gras sans matière grasse dans une poêle très chaude pendant environ 1 minute de chaque côté. Ajoutez les pommes et laissez-les caraméliser. Laissez les escalopes et les pommes s’égoutter sur une feuille de papier absorbant.
Etape 3
Versez un peu de crème de céleri dans chaque assiette, ajoutez une escalope de foie gras et quelques pommes. Servez aussitôt. Parsemez éventuellement de baies roses.