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Couscous royal
J.-F. Mallet
- Durée : 2h40
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 1h
- Cuisson : 1h
- Plat
- Pour toute l'année
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les merguez ne sont pas composées de porc, mais de bœuf et de mouton, à moins que cela ne soit explicitement mentionné.
- 2 gros oignons
- 4 carottes
- 4 navets
- 1 botte de coriandre fraîche
- 4 courgettes
- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en gros morceaux
- 1 cuill. à soupe de ras el-hanout
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 1 branche de thym
- 1 cuill. à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 500 g de semoule moyenne
- 1 cuill. à café de harissa
- 8 merguez
- 200 g de pois chiches en conserve
- 80 g de raisins secs
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Pelez et émincez les oignons. Lavez et pelez les carottes et les navets, puis coupez-les en rondelles épaisses. Lavez et hachez grossièrement la coriandre. Lavez les courgettes, pelez-les un coup sur deux, puis taillez-les en larges tronçons.
Etape 2
Chauffez l'huile dans un couscoussier. Saisissez-y l'agneau en mélangeant pour bien le colorer. Ajoutez le ras el-hanout et les oignons et laissez roussir quelques minutes. Ajoutez ensuite le poulet, le thym, le concentré de tomate, le laurier et les carottes. Couvrez avec 3 litres d'eau et laissez mijoter 1 heure.
Etape 3
Faites chauffer 30 cl d'eau, versez-les sur la semoule dans un grand saladier et laissez gonfler 15 minutes. Lorsque la semoule a gonflé, égrainez-la à l'aide d'une fourchette et disposez-la dans le panier du couscoussier sans la tasser, puis couvrez. Plongez les courgettes dans le bouillon, ajoutez la harissa, mélangez et faites cuire à feu doux de 20 à 30 minutes. Lorsque l'agneau est cuit et fondant, ajoutez la coriandre fraîche dans le bouillon.
Etape 4
Faites cuire les merguez dans une poêle, puis dégustez l'ensemble accompagné de la semoule