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Couscous de poisson, fèves, citron confit et menthe
J.-F. Mallet
- Durée : 2h05
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 35min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Eté
- Printemps
Pour relever le bouillon, ajoutez une cuillerée à café de harissa avant d'y plonger les morceaux de poisson.
- 3 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 4 petites courgettes
- 6 petits citrons confits
- 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuill. à soupe de curry
- 1 cuill. à café de cannelle
- 100 g de pois chiches en conserve
- 2 branches de thym
- 4 feuilles de laurier
- 2 l de bouillon de poisson
- 200 g de fèves surgelées
- 400 g de semoule moyenne
- 4 darnes de cabillaud, de lieu ou de colin (environ 200 g chacune)
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Lavez et coupez les courgettes en gros cubes. Coupez les citrons confits en deux.
Etape 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans un couscoussier. Saisissez les oignons dans l'huile fumante, ajoutez le curry, la cannelle, les cubes de courgette, les pois chiches, le thym, le laurier et les citrons confits. Laissez roussir pendant 10 minutes en remuant. Baissez le feu, puis versez le bouillon de poisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Lorsque les courgettes sont cuites, ajoutez les fèves.
Etape 3
Faites chauffer 20 cl d'eau, versez-les sur la semoule dans un grand saladier et laissez gonfler pendant 15 minutes. Lorsque la semoule a gonflé, égrainez-la à l'aide d'une fourchette et disposez-la dans le panier du couscoussier sans la tasser, puis couvrez. Plongez les darnes de poisson dans le bouillon et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Etape 4
Dégustez le poisson bien chaud avec le bouillon et la semoule.