Enregistrer la recette pour l'essayer au plus vite.
Couscous au mouton
© Larousse
- Durée : 2h30
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 1h
- Cuisson : 1h
- Plat
- Pour toute l'année
Considéré par les amateurs comme le plus classique, le couscous au mouton est un repas complet à lui seul, avec bouillon, légumes et viande, que relève la saveur piquante de la harissa.
Servez en condiment 1 c. à soupe de harissa délayée dans du bouillon chaud et des pois chiches au naturel pour compléter la garniture. Si vous désirez corser la sauce, vous pouvez aussi y incorporer un peu de harissa.
- 3 oignons
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 800 g de viande de mouton (collier, épaule) en morceaux
- 3 carottes
- 5 navets
- 3 gousses d’ail
- 4 tomates
- 1 poivron vert
- 4 courgettes
- 1 piment de Cayenne
- 500 g de couscous
- 60 g de beurre
Etape 1
Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans la partie basse d’un couscoussier. Mettez-y à revenir doucement les morceaux de viande en les retournant régulièrement. Ajoutez les oignons émincés et remuez.
Etape 2
Pelez et coupez en gros morceaux les carottes et les navets. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Pelez les tomates et coupez-les en morceaux. Ajoutez les carottes, les navets, l’ail et les tomates au contenu du couscoussier.
Etape 3
Détaillez le poivron en fines lamelles. Incorporez-les au mélange puis couvrez d’eau légèrement salée. Faites cuire sur feu moyen pendant 1 h. Après 40 min de cuisson, ajoutez les courgettes en rondelles et le piment de Cayenne. Mélangez bien.
Etape 4
Pendant la cuisson de la viande et des légumes, préparez la semoule. Rincez la graine rapidement sous l’eau froide et laissez-la gonfler pendant 15 min à couvert.
Etape 5
Mettez la semoule dans le haut du couscoussier en la roulant entre les paumes des mains. Laissez cuire pendant 20 min.
Etape 6
Quand la semoule se met à fumer, versez-la dans un grand plat, arrosez-la d’eau salée et ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laissez gonfler pendant 10 min. Remettez-la dans la partie haute du couscoussier et faites-la cuire 15 min.
Etape 7
Versez la semoule dans un plat creux vernissé et ajoutez quelques noix de beurre. Retirez la viande et les légumes ; mettez-les dans un plat creux et arrosez-les de bouillon. Servez aussitôt.