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Côtes de veau à la normande
© Larousse
- Durée : 45min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 20min
- Plat
- Pour toute l'année
Dorées à la poêle, flambées au calvados, puis nappées de crème fraîche, les côtes de veau à la normande sont traditionnellement garnies de lamellles de pommes reinettes sautées au beurre.
- 4 côtes de veau
- 80 g de beurre
- 5 cl de calvados
- 15 cl de crème fraîche
- 2 pommes
- sel
- poivre blanc au moulin
Etape 1
Salez et poivrez les côtes de veau. Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poêle à fond épais.
Etape 2
Faites dorer les côtes de veau sur feu assez vif, en les laissant colorer des 2 côtés. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 10 min.
Etape 3
Chauffez le calvados et versez-le dans la poêle. Flambez. Lorsque les flammes sont éteintes, retirez les côtes et tenez-les au chaud.
Etape 4
Versez la crème dans la poêle et remuez à la spatule pour faire épaissir. Tenez au chaud.
Etape 5
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles. Faites-les sauter dans le reste de beurre.
Etape 6
Remettez les côtes de veau dans la crème pour bien les réchauffer.
Etape 7
Disposez-les dans un plat avec la sauce. Entourez de lamelles de pommes et servez aussitôt.