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Coquillettes aux asperges et aux petits pois
© Larousse
- Durée : 25min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 10min
- Cuisson : 15min
- Plat
- Eté
- Printemps
Pâtes et légumes : le plein d’énergie sans prendre un gramme !
À servir avec du jambon ou des œufs à la coque.
C’est aussi bon avec des pois gourmands pour remplacer les petits pois, ou des petits bouquets de brocoli à la place des asperges.
Pour bien cuire les pâtes, portez à ébullition 3 litres d’eau salée, jetez les pâtes en pluie et remuez jusqu’à reprise de l’ébullition, puis maintenez à petits bouillons. Goûtez les pâtes pour vérifier la cuisson al dente (légèrement fermes sous la dent).
- 40 g de petits pois
- 12 asperges vertes
- 200 g de haricots verts
- 200 g de coquillettes
- 16 tomates cerises
- 20 g de parmesan en copeaux
- sel
Pour la crème de petits pois
- 300 g de petits pois
- 4 cuill. à soupe de fromage blanc à 0 % de matière grasse
- 2 cuill. à café de jus de citron
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Faites bouillir de l’eau salée dans trois casseroles. Préparez et lavez les légumes.
Etape 2
Préparez la crème de petits pois : blanchissez les 300 g de petits pois pendant 1 minute, dans la première casserole. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée, puis mixez-les finement avec le fromage blanc. Ajoutez le jus de citron et 2 cuillerées à soupe d’eau ; salez et poivrez. Réservez.
Etape 3
Dans la deuxième casserole, faites cuire les 40 g de petits pois pendant 8 minutes, puis ajoutez les asperges et les haricots verts, continuez la cuisson pendant environ 8 minutes. Égouttez tous les légumes.
Etape 4
Pendant ce temps, faites cuire les coquillettes dans la troisième casserole pendant 6 à 8 minutes.
Etape 5
Égouttez les coquillettes, versez-les dans un grand saladier, ajoutez les légumes, les tomates cerises coupées en deux et la crème de petits pois. Mélangez délicatement. Parsemez de copeaux de parmesan, servez tiède ou froid.