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Confit sarladais
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 30min
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
- 4 portions de confit de canard
- 800 g de pommes de terre
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 4 c. à soupe de graisse d'oie
- sel, poivre
Etape 1
Ouvrez un bocal de confit et placez-le au bain-marie dans une casserole. Laissez jusqu'à ce que la graisse soit fondue.
Etape 2
Épluchez, lavez et coupez en dés les pommes de terre. Pelez et hachez les gousses d'ail. Ciselez le persil. Mélangez l'ail avec la moitié du persil ; réservez cette persillade.
Etape 3
Lorsque la graisse du confit est fondue, sortez les portions du bocal et égouttez-les dans une passoire au-dessus d'une assiette.
Etape 4
Chauffez la graisse d'oie dans une cocotte, versez-y les pommes de terre et faites-les revenir à feu vif pendant 10 minutes ; salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Etape 5
Ajoutez la persillade et poursuivez la cuisson à découvert encore 10 minutes.
Etape 6
Pendant ce temps, mettez à chauffer une poêle et déposez les portions de confit. Faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant plusieurs fois.
Etape 7
égouttez-les et coupez-les en deux.
Etape 8
Disposez les pommes de terre dans un plat, posez le confit à côté et parsemez du persil haché restant. Servez aussitôt.