Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Compote de quetsches au gingembre
© Larousse
- Durée : 2h00
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 1h
- Dessert
- Automne
- Eté
Un dessert qui ravira vos papilles !
Vous trouverez des questsches, prunes à la fois acidulées et sucrées, principalement début septembre.
- 1,1 kg de quetsches mûres mais fermes
- 1 citron non traité
- 100 g d’écorce de citron confite
- 150 g de sucre cristallisé
- 30 g de gingembre frais
Etape 1
Rincez les quetsches, essuyez-les, puis coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mettez-les dans un faitout et faites-les cuire à feu moyen, en remuant souvent, pendant 30 minutes environ, pour qu’elles soient bien ramollies. Passez-les éventuellement au moulin à légumes (grille fine) si vous souhaitez une compote assez fine.
Etape 2
Lavez le citron en le brossant sous l’eau froide, essuyez-le et prélevez le zeste au couteau éplucheur. Hachez-le finement ainsi que l’écorce de citron confite. Pelez et émincez le gingembre.
Etape 3
Transvasez les quetsches dans la bassine à confiture, puis ajoutez le sucre, le zeste de citron, l’écorce confite et le gingembre. Poursuivez la cuisson à feu doux encore 1 heure pour que la compote réduise. Remuez souvent car elle attache facilement.
Etape 4
Retirez du feu, versez dans un compotier et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur ou de congeler.