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Choucroute alsacienne
© Larousse
- Durée : 4h20
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 4h
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
La qualité de la choucroute garnie tient autant à la cuisson du chou qu'à la qualité des viandes et des charcuteries. Ajoutez une ou deux pommes de terre cuites à l'eau par personne.
- 700 g de poitrine fumée
- 1 palette de porc fumée
- 1 jambonneau demi-sel
- 2 kg de choucroute crue
- 3 c. à soupe de saindoux
- 2 oignons
- 2 c. à soupe de baies de genièvre
- 1 bouteille de riesling
- 1 saucisse de Morteau
- 8 saucisses de Francfort
- poivre
Etape 1
Faites tremper les viandes fumées et salées pendant 12 h dans de l’eau froide.
Etape 2
Lavez la choucroute à l’eau froide. Portez à ébullition une grande casserole pleine d’eau. Versez la choucroute dedans. Égouttez-la aussitôt. Effilochez-la.
Etape 3
Faites chauffer le saindoux dans une très grande cocotte et ajoutez les oignons pelés et hachés. Remuez.
Etape 4
Quand les oignons sont transparents, ajoutez la choucroute et les baies de genièvre.
Etape 5
Faites chauffer doucement la choucroute en la soulevant avec une fourchette de temps en temps. Versez la moitié du vin blanc. Mélangez bien et poivrez.
Etape 6
Introduisez la palette, le jambonneau et la poitrine fumée, en les enfouissant bien au milieu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 h. Ajoutez le reste de vin blanc peu à peu.
Etape 7
Au bout de 3 h, ajoutez la saucisse de Morteau. Environ 15 min avant de servir, ajoutez les saucisses de Francfort.
Etape 8
Retirez les viandes et découpez-les. Disposez la choucroute sur un grand plat tenu chaud. Ajoutez les viandes et les saucisses en garniture. Servez chaud.