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Carré de porc et pommes aux lardons
Fabrice Besse
Recette extraite du livre
Les bons petits plats de mamie- Durée : 1h30
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
La cuisson des viandes blanches se commence à four froid, ainsi elles sont plus tendres.
- 1 carré de porc de 4 côtes
- 2 tranches de lard fumé de 1 cm d’épaisseur
- 4 pommes (type reine des reinettes)
- 1 bouquet de sauge
- 60 g de beurre
- Sel et poivre
Etape 1
Enlevez la couenne de la poitrine fumée, puis détaillez-la en lardons. Évidez les pommes sans les éplucher
Etape 2
Tapissez un plat à four de feuilles de sauge et posez le carré de porc dessus. Disposez les pommes autour. Enfoncez dans chacune 2 feuilles de sauge, 1 noisette de beurre et 2 lardons. Mettez le reste des lardons dans le fond du plat.
Etape 3
Badigeonnez le carré du reste de beurre, salez, poivrez et enfournez à froid pour 1 h 15 de cuisson à 180 °C (th. 6). Arrosez la viande et les pommes plusieurs fois. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson, si nécessaire.